Домашний йогурт | Активная мама

Домашний йогурт – вкусно и полезно!

домашний йогуртКисломолочные продукты являются важной составляющей рациона любого человека. А в детское меню кисломолочка должна входить в обязательном порядке. Любимым лакомством, а заодно и уникальным источником полезных для организма веществ, для детворы является йогурт. Сознательные мамы в последнее время все больше склоняются к тому, что йогурт нужно не покупать в магазине, а  готовить своими руками.

Польза йогурта

Йогурт домашнего приготовления для детей Йогурт — это кисломолочный продукт, по вкусу и виду похожий на нежирную сметану. Готовится йогурт из обычного молока, которое сквашивается болгарской палочкой Lactobacillus bulgaricus и специальным видом стрептококка Streptococcus thermophilus. Йогурт богат белками, углеводами, жирами, кальцием, витаминами А, D и В. Он способствует размножению кишечной палочки, поэтому улучшает пищеварение и предотвращает заболевания кишечника. К тому же йогурт усваивается организмом намного быстрее молока.

Йогурт можно использовать вместо сметаны для заправки салатов, что весьма важно для желающих похудеть (практически все диеты позволяют и даже рекомендуют употреблять йогурт в пищу) или людей, страдающих диабетом. Незаменимым продуктом йогурт является для детей, особенно таких, организм которых не может усваивать молоко, а ведь молочные продукты жизненно необходимы для ребенка.

Магазинный йогурт – полезен или нет?

Казалось бы, проще всего пойти в любой магазин и купить готовый йогурт, благо их сейчас выпускают десятки сортов. Зачем тратить время и силы, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях? Однако это не совсем верно.

Прежде всего, промышленный йогурт содержит значительное количество сахара, что не совсем соответствует аутентичному представлению об этом продукте. Далее, большинство производителей для увеличения срока его годности добавляют в него консерванты, что снижает его полезные свойства, для детского питания такой продукт нежелателен или вообще противопоказан. В домашнем йогурте нет сахара и консервантов, к тому же свежий йогурт домашнего приготовления содержит в сбалансированных пропорциях живые пробиотические микроорганизмы.

Как приготовить домашний йогурт

Если нет возможности использовать парное молоко (то есть такое, в котором еще нет «чужой» микрофлоры), то лучше взять пастеризованное – кипятить молоко для йогурта нежелательно. Затем нужно тщательно вымыть посуду – стеклянные банки и пластиковые крышки. Банки ошпарить и прикрыть крышками. Нельзя прикасаться руками к внутренней поверхности банок и крышек. Пакет с молоком открывать непосредственно перед использованием. Это нужно для того, чтобы в ваш йогурт не попала посторонняя микрофлора.

домашний йогурт Самый простой рецепт домашнего йогурта такой: 1,5л молока комнатной температуры довести до температуры 90 – 95°С, помешивая, затем охладить до 45 – 48°С (рука, приложенная к посуде, будет чувствовать небольшое тепло). Вылить молоко в подготовленный для сквашивания стерильный сосуд и добавить 3ст. ложки обычного йогурта. Накрыть стерильной крышкой и поставить сосуд в теплое место, примерно 30 – 49°С. Через 6 часов ваш йогурт готов. В него можно добавлять мед, орехи, варенье, свежие фрукты, сахар. Хранить его лучше всего в холодильнике и употребить в течение 3- 5 дней.

Рецепт домашнего йогурта с использованием специальной закваски отличается ненамного. Молоко к закваске нужно готовить так же – нагреть до 95° и охладить до 45°С. Если вы приобрели закваску в пенициллиновых флаконах, наберите в шприц физраствор (несколько миллилитров) и впрысните его через пробку, разболтайте до образования однородной консистенции. Затем наберите полученную смесь в тот же шприц и влейте в подготовленное молоко. Если вы используете культуру бактерий йогурта в капсулах, их можно просто раскрошить над сосудом с подготовленным молоком. Желатиновые оболочки капсул растворяются в молоке.

Как сделать домашний йогурт в йогуртнице

приготовление йогурта в йогуртнице Домашний йогурт в йогуртнице можно приготовить очень просто. В парное или стерилизованное (не порошковое!) молоко в количестве 1л добавить закваску («живой» йогурт, бифидумбактерин или специальная закваска «Наринэ»). Смешать в блендере или миксером. Немедленно разлить полученную смесь в баночки йогуртницы. Баночки крышками не закрывать! Затем поставить баночки в йогуртницу, закрыть ее крышку. Включить таймер на 6 – 8 часов. Прибор подогреет баночки до 45°С и будет постоянно поддерживать эту температуру. Желательно йогуртницу не перемещать, чтобы не нарушить процесс заквашивания. Когда йогуртница отключится, можно вынуть баночки, накрыть их крышечками и поставить в холодильник. Примерно через час продукт готов к употреблению. Хранить такой йогурт можно до 10 дней.

Попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях. Это просто, вкусно, полезно и экономно!

Товары для детей и мам:
Поделитесь своим мнением по теме:



Мнение читателей:


  1. Юля on 18 Янв 2011

    А я обычную сметану взбиваю блендером с вареньем, например с малиновым. Детворе очень нравится и никакие магазинные йогурты они не просят :)

    • Ну а сметана-то, подозреваю, магазинная ;-) А там тоже полно всякого добра :-(
      И йогурт – это все же несколько другое, в сметане нет именно тех бактерий, которые в йогурте имеются.

  2. Светлана ММ on 26 Янв 2011

    ну почему же сметана тоже кисломолочный продукт, и имеет свою полезность. А насчет всякого добра то и в молоке, которое используется для изготовления домашнего йогурта тоже можно кое-что поискать, например следы антибиотиков…. Ну, ладно не будем о страшном, все-таки йогурт классная штука, только у современных детей это ассоциируется больше с десертом, чем с пользой, так устроен современный мир, а йогурт вообще не русский продукт, и на Руси всегда отличная замена этому была простокваша.

  3. Светлана ММ on 26 Янв 2011

    Ну, а вообщем и целом, я конечно за натуральность продуктов и йогуртов в том числе. Мне например повезло, у меня в доме расположился магазинчик продуктов натурального экологичного хозяйства. Там беру и парное молоко и домашний хлеб, ной огурты они не делают, зато есть простокваша, пьем вместо кефира, но ребенок без сахара его не переносит, вот это проблема. Или не давать со всем кисломолочные или давать с сахаром? Какое зло меньшее?)))
    А то что есть специальные бактерии в капсулах я и не знала, это где их брать в аптеке?

    • Эко-магазинчик – это здорово! Сахар в небольших количествах ребенку не только не вреден, но и полезен – для работы мозга, например. Так что совсем лишать детей сладостей нельзя!
      Да, в аптеках продаются такие бактерии. Обычно такие капсулы назначают, когда человек проходит курс антибиотиков, чтобы не было дисбактериоза.
      Простокваша как-то не популярна у нас в семье, я ее вообще пару раз в жизни пила, муж тоже не любит. А йогурт – это отличное средство и ребенка порадовать вкусняшкой, и полезненького ему “подсунуть”. Довольно редкий случай, не так ли? :-)

  4. Татьяна on 17 Фев 2011

    Я делаю домашний йогурт. Ребенок (год и семь мес.) ест его хорошо. А магазинные детские продукты есть отказывается. Правда приходится хитрецу туда чуть-чуть варенья капать :) ) Собственно, для него и делаю – гастроэнтеролог назначил, как часть диеты. И сказал, что домашний йогурт – это хорошо!

    • Таня, просто отлично, что вы выбрали для своей семьи йогурт домашнего приготовления! Это действительно полезно и вкусно!

  5. Inetmari on 10 Мар 2011

    Магазинный йогурт совсем не полезен. Особенно Ростишка – сплошная химия. Когда то мне посоветовали купить йогуртницу, с тех пор мы едим только натуральный домашний йогурт. Правда с закваской иногда туговато. Бифидумбактерин не пробовала в качестве закваски. Как на вкус получается и сколько его надо? баночку?

    • Я сама с бифидумбактерином не пробовала :-( Не всегда руки доходят до домашнего йогурта, надо бы йоогуртницу прикупить, уже давно собираемся, но все никак… Чередуем с магазинским Темой. А Растишка – это жесть вообще, я фигею, когда мамы годовалым деткам его дают, при том, что на упаковке написано, что это для детей от 3 лет (у них типа уже печень с почками способны эти консерванты переварить) – хотя и в 3 года не собираюсь давать это дочке.

  6. Aqvamarin on 11 Мар 2011

    Я тоже всю прошлую весну делала домашний йогурт, потом как-то забросилось. Сейчас собираюсь возобновить. Использовала вместо сметаны во время похудения – очень эффективно.

  7. Лена on 12 Мар 2011

    И мне жалко деток, которым покупают всякие растишки, прям мамам в магазине по рукам хочется дать, когда они кладут их в свои корзины. Понимаю, что от всей гадости мы своих малышей не убережем, но нужно оградить от этого хотя бы в столь нежном возрасте. А домашние йогурты мои девчушки тоже любят :) Не понимаю мам, которым времени жалко на приготовление домашней пищи, которая будет полезна их детям

  8. Жарасова Ольга Владимировна on 26 Мар 2011

    А йогурт не вредно деткам кушать из бифидумбактерина каждый день!?если его назначают после курса антибиотиков!мне сегодня фармацевт сказала,что у человека если в организме хватает своих бифидо бактерий то их и не надо а то организм сам обленится.????Подскажите!? Мой сын аллергик и покупной йогурт нам нельзя а из активии я боюсь делать!

    • Ольга, а закваску для йогурта (Наринэ) у вас в городе можно достать? Она тоже должна в аптеке продаваться. Это оптимальный вариант был бы.
      А Бифудмабкерин ведь не в лечебных дозах в йогурте используется, там надо 2 ампулы на литр молока. Но обычно советуют не только бифидумбактерин использовать, а вместе с лактобактериями, т.е. 1 ампула бифидумбактерина + 1 ампула лактобактерина.

      • Жарасова Ольга Владимировна on 01 Апр 2011

        Виктория!Спасибо большое вам за совет!В аптеках рядом с моим домом нет никаких заквасок кроме бифидумабактерина! я йогуртницей недавно начала пользоваться!но я обязательно поеду в центр и поищу в крупных аптеках др закваски и лактобактерин!первый раз от вас услышала что его надо добавлять ведь у меня и без него получается нормальный йогурт не сказать что обьеденье так как молоко не жирное для мелкого своего! но с фруктами и такой хорошо едет!а нарине я слышала от многих что не всегда получается!вроде их 2 вида !из какого то получается а из какого то нет!